食用菌北大中文核心期刊（食用菌期刊杂志）(5)

香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单 糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用 有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇 菌丝 营养生长阶段，碳源和 氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇 原基分化。在 生殖生长阶段，要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇 菌丝生长。

④ 维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇 菌丝分泌多种酶类分解木质素、 纤维素、 淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收 碳源、 氮源和矿质元素。

⑷ 空气

香菇属好气性 菌类，足够的 新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

⑸ 光线

香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是， 菌丝生长不需要 光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对 菌丝生长有 抑制作用，但对 原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要 光线。没有 光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇 原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、 肉薄、质劣。

⑹ 酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇 原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。

栽培技术

【1】菇场的设置

较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多 石砾，偏酸性的缓坡地。

2）清理场地

① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。

② 清除场地的枯枝 落叶、树皮、树根，以及围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。

③ 根据地形平整地，开壁人行行 通道，清沟排渍等设施。

④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。

⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。

【2】菇树选择及段木准备

1）菇树选择

可以用来栽培香菇的 树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：

香菇

① 不含芳香油物质；

② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率；

③ 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。

2）树径和 树龄

段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。

树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌 肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。

3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。

① 适时砍树

提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存 养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

② 适当干燥

让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。

③ 截枝

原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。

截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。

品种选择

⑴ 品种

栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、 武香1号、香菇867.香菇937等。

⑵ 人工接种

接种期：一般在气温为5~20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。一般情况下， 长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成； 华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。

接种工具

接种木屑 菌种或棒形木块菌种，均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴。

文章来源：《食用菌》 网址: http://www.syjbjb.cn/zonghexinwen/2022/1209/555.html