食用菌北大中文核心期刊（食用菌期刊杂志）(4)

幼时边缘内卷，有白 色或黄白色的 绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。 菌褶白色，密，弯生，不等长。 菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm， 菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。 菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色， 椭圆形至圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。 双核菌丝有锁状联合。

生长习性

担孢萌发

香菇

担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡；在细胞核时，核先拉长，后中部收缩 ，核膜始终存在。担孢子在 培养基上形成单核菌丝。

单核菌丝

条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复，向前伸长。细胞时， 细胞核首先。单核菌丝不具产生子实体的能力。

双核菌丝

两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配。经 质配后，每个细胞中含有两个细胞核的 菌丝，称为 双核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。 双核菌丝在适宜的条件下可大量形成 子实体。

实体分化

当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初 菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或 原基。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。

生活简史

香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：

⑴担孢萌发；

⑵产生四种不同交配型的单核菌丝；

⑶两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配；

⑷产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝；

⑸在适宜条件下，双核菌丝形成子实体；

⑹在菌褶上，双核菌丝的 顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层；

⑺在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核；

⑻担孢子中的双元核进行两次成熟，其中包括一次减数。最后形成4个 担孢子；

⑼担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝，表明生活史重新开始。

分布情况

生态环境

香菇

冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

分布地区

河北遵化、平泉县、 山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、 浙江、 福建、 、 广东、 广西、 安徽、 湖南、 湖北、 江西、 四川、 贵州、 云南、 陕西、 甘肃。

美味食谱

香菇

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料： 红枣12粒，姜2片

调料：酒1大匙，盐1小匙

做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

香菇栽培

栽培历史

香菇

香菇栽培始源于，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民 吴发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于，现行的段木纯 菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。

生长发育

⑴温度

在潮湿的 状态下，担孢子萌发的 最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的 菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在 高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉 薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

⑵ 水分

在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

⑶ 营养

香菇是一种 木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的 无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种 营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

文章来源：《食用菌》 网址: http://www.syjbjb.cn/zonghexinwen/2022/1209/555.html